ГАСТРОЕМКОСТИ И ПРОТИВНИ

Гастроемкости и противни — специальные лотки для хранения и транспортировки продуктов.

Материал изготовления — нержавеющая сталь, керамика, поликарбонат, полипропилен.

Гастроемкости и противни большого размера используют для приготовления блюд в духовых шкафах или в других видах теплового оборудования.
Базовые размеры гастроемкостей:
GN 1/1 – 530x325 см;
GN 2/1 – 530x650 см;
GN 2/3 – 354x325 см;
GN 1/2 – 265x325 см;
GN 2/4 – 530x162 см;
GN 1/3 – 176x325 см;
GN 1/6 – 176x162 см;
GN 1/9 – 176x108 см.

Виды гастроемкостей:

1. стандартные — лотки для кратковременного хранения продуктов и готовых блюд на линии раздачи. Изготовлены из цельного листа, подходят для холодильных витрин;
2. с убирающимися ручками — выполняют все функции стандартных гастроемкостей к тому же в них можно подогревать блюда. Также изготовлены из цельного листа стали;
3. перфорированные — с сетчатым дном. Благодаря перфорации, жидкость не задерживается в лотке при приготовлении блюд. Такие лотки используют в кондитерском производстве и в пароконвектоматах. Также удобно использовать перфорированные лотки для равномерной заморозки продуктов в морозильных камерах.

Виды противней:

1. универсальные — используются для приготовления, запекания и выпечки блюд;
2. для запекания и гриля — часто используются в комплексе с универсальными противнями. Они вставляются в универсальные, что препятствует подгоранию мясного сока;
3. перфорированные — используются для вяления и сушки продуктов, а также для выпечки.

При выборе гастроемкости или противня, по мимо материала и вида, необходимо учитывать размеры техники, с которой будет использоваться лотки. Глубина изделия также имеет большое значение, особенно для приготовления жидких блюд.

Из дополнительных материалов можно приобрести крышки для гастроемкостей точно подходящие им по размеру, это ускорит процесс приготовления блюд. Также следует обратить внимание на наличие антипригарного покрытия, без него рабочая поверхность быстро придет в негодность, особенно при частом использовании.