ОВОЩЕРЕЗКИ И ПОГРУЖНЫЕ МИКСЕРЫ

Овощерезки и миксеры для профессиональной кухни отличаются от оборудования для домашнего использования. Профессиональное оборудование больше по габаритам, изготовлено из качественного, проверенного материала, имеет большую производительность и рассчитано на длительное и интенсивное использование.

Профессиональные овощерезки делятся на несколько типов:

• по принципу работу: механические и электрические.

Механические дешевле и подходят для небольшого объема работы.
Электрические отличаются большой производительностью и быстротой.

• по назначению и количеству ножей — продукты могут нарезаться кубиками, ломтиками, соломкой, брусочками различной толщины и длины;

• по производительности: малые (до 60кг продуктов в час), средние (до 300кг в час), большие (до 900кг в час).

Профессиональные овощерезки изготовлены из качественных ударопрочных материалов — пластика, алюминия, нержавеющей стали и оснащены электродвигателем асинхронного типа, рассчитанным на длительную непрерывную работу.

Погружные миксеры различаются:

• мощностью;

• длинной насадки;

• скоростью вращения насадок;

• объемом емкости.

Они просты и удобны в работе, компактны и есть достаточно много бюджетных моделей.
Корпус погружных миксеров также изготовлен из ударопрочного материала, а насадки из нержавеющей стали. Ножи длительное время сохраняют остроту благодаря высококачественной стали, из которой они изготовлены. В недорогих моделях для изготовления уплотнительных колец используют пластик, в более качественных и надежных моделях — резина и керамика.

Чтобы техника для профессиональной кухне прослужила дольше и дольше оставалась в хорошем состоянии, за ней нужно правильно ухаживать.

Уход за овощерезками:
перед первым запуском оборудование нужно осмотреть, проверить санитарное состояние и сбоку;
запустить на холостом ходу (без продуктов);
продукты загружаются только при включенном двигателе;
запрещается вынимать или проталкивать застрявшие продукты питания руками или не предназначенными для этого предметами;
после завершения работы оборудование отключается от сети и только потом разбирается, очищается от остатков продуктов, просушивается, а ножи смазываются пищевым жиром.

Уход за погружными миксерами:
перед работой необходимо проверить исправность и общее состояние миксера;
если модель разборная, проверить соединение насадки с корпусом, она должна быть плотно затянута;
во время работы следить, чтобы продукты и жидкости не попадали на мотор.