Куттеры

Куттер — профессиональное многофункциональное устройство, объединяющее в себе мясорубку, миксер, блендер, овощерезку, терку и тестомес. Куттер способен нарезать мясо, рыбу и овощи, быстро изготавливать фарш, смешивать разные виды мяса, готовить овощные и фруктовые пюре, а также измельчать твердые продукты — шоколад, орехи, сухари, а некоторые модели даже лед.

Профессиональный куттер представляет собой закрытую чашу, внутри которой расположен режущий механизм, состоящий из ножей, гребенки и приводного вала, и крышки, закрывающей готовый продукт.

Типы куттеров:
1. Открытые;
2. Вакуумные - используются для приготовления нежного фарша, где мясо измельчается очень мелко;
3. Варочные — для приготовления паштетов, имеют функцию обваривания;
4. Охлаждающие.

Куттеры бывают напольные и настольные - в зависимости от объема чаши, она может быть объемом от 2 до 450 литров.

Ножи для куттера могут быть различны:
1. Серповидные — измельчают очень мелко, используются для приготовления пюре;
2. Прямые — для приготовления рубленного фарша, с небольшими кусочками мяса.

Количество ножей в профессиональных куттерах варьируется от 2 до 9 штук.

Особенности оборудования:

• быстрое время измельчения продуктов, около 5 минут;

• благодаря разным ножам можно нарезать продукты кусочками определенного размера;

• возможность измельчения замороженных продуктов;

• куттер не перетирает мясо, оно сохраняет свои полезные свойства;

• функция создания пюре, соусов и майонеза;

• создание очень нежных паштетов, благодаря функции взбивания;

• быстрое приготовление теста любого вида;

• взбивание омлетов, кремов и различных видов десертов;

• возможность изготовления панировки и сахарной пудры.

Что необходимо учитывать при выборе куттера для профессиональной кухни:

• размер заведения и примерное количество посетителей;

• назначения оборудования — для каких продуктов будет использоваться;

• тип куттера;

• количество и вид ножей;

• вместимость чаши;

• материал изготовления. Чаши и все детали, соприкасающиеся с продуктами должны быть изготовлены из пищевой нержавеющей стали или алюминия;

• стоимость модели.