КУХОННЫЙ ЦЕХ

Техническое оснащение кухонного цеха включает в себя широкий спектр различного профессионального оборудования, которое зависит от назначения предприятия.

Все оборудование можно распределить по критериям:

1. Оборудование для переработки мяса.
Аппараты для переработки мяса используются практически в каждом кухонном цеху и на некоторых предприятиях общественного питания. К этой категории можно отнести: мясорубки, фаршмешалки, измельчители, оборудование для приготовления котлет, коптильни, любое оборудование, работающее с мясом.

2. Тепловое оборудование.
Всевозможные жарочные поверхности: шкафы, электроплиты, электросковороды, грили. Кроме того, к этой категории относятся электрокипятильники, кофеварки, кофемашины, рисоварки и фритюрницы.

3. Холодильное и морозильное оборудование.
Ледогенераторы, морозильные лари, холодильные шкафы и витрины.

4. Пекарное оборудование.
Аппараты для подготовки компонентов теста, тестомешалки и оборудование для выпечки.

5. Дозаторы и оборудование для розлива.
Сюда относятся диспенсеры напитков, сокоохладители, электрокипятильники и пищевые дозаторы.

6. Моечное оборудование.
Душирующие устройства, стерилизаторы кухонного оборудования, измельчители отходов, мойки и инсектицидные лампы.

7. Нейтральное оборудование.
Вспомогательное оборудование, необходимое на любой кухне или в кухонном цеху. Это посудомоечные машины, технологические столы, моечные ванны и стеллажи.

Не обязательно все оборудование должно присутствовать в кухонном цеху. Кулинарный цех может производить что-то одно, например, полуфабрикаты, салаты или выпечку, тогда значительная часть оборудования просто не понадобиться.

Но без чего точно не обойтись в кулинарном цеху, так это без теплового и холодильного оборудования. Большая часть блюд, изготавливаемых на производстве, подвергается термической обработке. Плиты, пароварки, пароконвектоматы, фритюрницы, жарочные поверхности, перечень теплового оборудования огромен. А чтобы готовая продукция дольше хранилась и оставалась свежей используется холодильное оборудование.