Печи конвекционные

Конвекционная печь — это духовой шкаф для приготовления пищи, но более совершенный. В нем продукты готовятся быстрее, при этом сохраняя все полезные свойства.
Профессиональные конвекционные печи работают за счет тэна, который задает определенную температуру и равномерно нагревает воздух, который распределяется вентиляторами по всей камере. Такая технология позволяет блюду быстро, равномерно приготовиться и не подгореть.

Чаще предприятия быстрого питания используют конвекционные печи для выпекания хлебобулочных изделий, но их также можно использовать для приготовления полуфабрикатов, мясных, рыбных блюд, овощей и для разогрева продуктов.

Достоинства конвекционных печей:
1. Быстрое приготовление блюд;
2. Равномерная выпечка;
3. Компактные габариты;
4. Высокая производительность;
5. Невысокая цена.

Кроме основных достоинств, у большинства моделей есть ряд дополнительных функций и программ, полезных как опытным, так и начинающим поварам:
1. Функция автоматического старта;
2. Спящий режим;
3. Возможность настройки температурных режимов и режимов приготовления продуктов;
4. Подсветка;
5. Вытяжка влаги;
6. Функция для улучшения внутренней структуры продуктов.

Чтобы ваша печь служила дольше при работе нужно учитывать ряд особенностей:

• перед началом работы конвекционная печь требует прогрева, чтобы продукты не пересушивались во время выпечки;
•  чем больше загружена печь, тем дольше она будет запекать продукты;
•  заполнение печи происходит от центра оборудования, дальше равномерно добавляются гастроемкости на нижние и верхние уровни печи;
•  если печь не используется, ее дверь должна быть постоянно закрыта.
  

Для профессиональной конвекционной печи лучше использовать формы с низкими бортами, чтобы достичь максимального эффекта конвекции. Современные модели печей имеют встроенную функцию отключения и включения режима конвекции, что позволяет готовить очень сочные и нежные блюда.

Конвекционная печь готовит при меньшей температуре, поэтому температуру, указанную в рецепте для обычной духовки, следует уменьшить на 14-15 °С. Но даже в таком, уменьшенном, температурном режиме блюдо будет готово быстрее, чем в обычном духовом шкафу.