МЯСНОЙ ЦЕХ

Предприятия общественного питания и пищевые производства, специализирующие на изготовлении колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов, нуждаются в профессиональном кухонном оборудовании для мяса.
От правильной термической обработки мяса зависит качество блюд и здоровье потребителей.
Технология обработки мяса включает в себя несколько этапов и для каждого этапа необходимо отдельное профессиональное оборудование.

Этапы обработки мяса:
1. Разделка и резка;
2. Смешивание и измельчение;
3. Соление;
4. Добавление трав и специй;
5. Изготовление фарша;
6. Созревание и сушка;
7. Термическая обработка;
8. Копчение.

Профессиональное оборудование необходимое для обработки мяса:

• мясорубки. Оборудование для измельчения мяса и изготовления фарша. Самые простые модели состоят только из одного ножа и решетки, а промышленное оборудование, кроме основного назначения, может иметь и ряд дополнительных функций, например, отделение костей, хрящей и сухожилий;

• фаршмешалки. Представляют собой горизонтально вращающийся барабан со множеством ножек, вращающихся по оси. Используется не только для изготовления фарша, но и для измельчения мяса для сосисок и колбас;

• колбасные шприцы. Используются для заполнения сосисок, колбасок и других видов мясных изделий в оболочке;

• коптильни. Для изготовления всевозможных видов копченостей;

• инъекторы. Оборудование для введения рассола в мясо, используются для изготовления ветчины и бекона;

• массажеры. Профессиональное оборудование для обработки окороков;

• вакууматоры. Для изготовления мясных деликатесов в вакуумной упаковке;

• куттеры. Аппараты для тонкого измельчения мяса и приготовления фарша;

• ледогенераторы. Для изготовления льда различного вида для хранения мяса на производстве и в выставочных залах магазинов;

• пилы. Для нарезки и разделки мяса.

Все оборудование, используемое на мясных производствах должно быть изготовлено из качественной пищевой нержавеющей стали, соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам и стандартам качества для пищевой промышленности.