Шкафы расстоечные

Расстойка — процесс брожения теста под действием углекислого газа. В результате расстойки тесто разрыхляется и увеличивается в объеме. Благодаря этому технологическому процессу, повышается качество и структура готовой продукции.

Расстоечные шкафы — профессиональное оборудование для создания пышной и воздушной выпечки.
В расстоечных шкафах тесто отдыхает после вымешивания, насыщается кислородом и приобретает пышную форму. Это происходит за счет процесса брожения при оптимальной температуре и влажности.

Расстоечный шкаф состоит из:
1. Корпуса;
2. Стеклянных, металлических или комбинированных дверей;
3. Ограждения с сборником конденсата;
4. Пароувлажнителя;
5. Панели управления;
6. Нагревательных тэнов.

Тесто может находиться в расстоечном шкафу от 15 минут до 2 часов в зависимости от муки, жиров и количество сахара в тесте.

• температурный диапазон;
•  герметичность дверей. Они не должны пропускать даже небольшой поток воздуха;
•  нагревательный элемент. От его качества зависит уровень влажности;
•  внутреннее покрытие. Оно должно не впитывать влагу;
•  размер противней;
•  модель и производитель;
•  вентиляторы. Они равномерно распределяют температуру воздуха внутри шкафа.
  

Преимущества расстоечного шкафа:

• простата и удобство в эксплуатации;
•  износостойкий материал и надежная конструкция;
•  бесшумная работа оборудования;
•  удобная панель регулирования температурного режима;
•  качественная система нагрева и увлажнения воздуха;
•  полный контроль за процессом благодаря стеклянным дверцам;
•  увеличенная толщина стекла на двери позволяющая минимизировать теплопотери;
•  система безопасности: магнитный замок и регулируемый термостат;
•  функция подсыпки муки предотвращающая налипание теста на стенки оборудования.