Тестомесы

Вкус и внешний вид выпечки полностью зависит от тщательно замешанного теста. В ручную замесить идеальное тесто — очень трудоемкая работа. Чтобы облегчить этот процесс на профессиональных кухнях используют электрические тестомесильные машины.

Тестомесы — профессиональное оборудование, которое готовит дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и другие виды теста.
Конструкция тестомеса состоит из корпуса с двигателем, емкости, вращающегося элемента и насадок. Венчик может иметь различные формы: S-образную, Z-образную, выпуклую, спиралевидную и другие. От типа насадки зависят функциональные особенности оборудования и вид теста.

Емкость для теста может быть двух видов:
1. Съемная — для промышленных моделей;
2. Несъемная — для небольших производств.

Принципы работы тестомесов:

• насадка вращается в емкости;
•  вращается сама емкость;
•  одновременное вращение чаши и насадки.
  

По месту использования тестомесильные машины делятся на:

• бытовые;
•  промышленные.
  

По типу теста различают:

• универсальные;
•  для жидкого теста;
•  для дрожжевого;
•  для твердого.
  

Виды тестомесильных машин:

1. Горизонтальные. В такой модели лопасти для замешивания теста располагаются горизонтально и вращаются с высокой скоростью. Резервуар с готовым тестом удобно выдвигается для добавления новых ингредиентов или извлечения продукта. Горизонтальное оборудование применяется на больших предприятиях и профессиональных кухнях;
2. Планетарные. Многофункциональное, полностью автоматизированное оборудование для замешивания различных видов теста и других кондитерских основ — муссов, кремов. В данном виде оборудования вращающийся вал повторяет движение планет, отсюда и название оборудования;
3. Спиральные. В таком типе тестомесов насадка и чаша движутся одновременно, за счет этого все ингредиенты перемешиваются до состояния воздушной массы. Кроме того, спиральные тестомесы подходят для приготовления твердых типов теста для хлеба, пирогов и сдобных булочек.

При выборе профессионального тестомеса следует обращать внимание на:

• нагрузку оборудования. Какое тесто в нем будет смешиваться чаще всего;
•  функциональные возможности;
•  дополнительные насадки;
•  мощность;
•  количество скоростей;
•  объем чащи;
•  таймер;
•  система безопасности и автоматическое отключение.