Условия хранения и срок годности кондитерских изделий

Кондитерские изделия всегда вызывали споры о пользе и вреде их употребления. Поклонники здорового образа жизни стараются полностью исключить их из своего рациона питания. Ну а кто-то даже представить себе не может день, проведённый без пары пирожных или плитки шоколада.

Все кондитерские изделия можно разделить на две большие группы:

1. Мучные - торты, печенье, кексы;
2. Сахаристые - варенье, конфеты, шоколад.

Кондитерские изделия содержат целый комплекс веществ: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные элементы. Из-за большого количества жиров, срок хранения кондитерских изделий не долог. Чтобы сохранить все важные вещества, необходимо соблюдать правильные условия хранения изделий, для этого используется профессиональное холодильное оборудование: горки, шкафы, витрины.

На срок хранения кондитерских изделий влияют процессы сорбции и десорбции, то есть способность изделий поглощать определённые элементы из окружающей среды.

Одни и те же кондитерские изделия при разной влажности и температуре могут храниться по-разному.

Например, печенье при повышенной влажности будет поглощать влагу, постепенно теряя хрупкость, а при пониженных показателях влажности, наоборот, отдавать влагу, становясь чёрствым.

Чёрствости также подвержены молочные конфеты, конфеты с начинками, пирожные и торты. Приостановить этот процесс возможно при добавлении в изделия различных добавок и ферментных препаратов.

Эти же виды кондитерских изделий подвержены микробиологическим изменениям. Большое количество воды, находящиеся в их составе, является средой для развития микроорганизмов. Предотвратить этот процесс возможно несколькими способами:

1. Добавлением консервантов в состав продукции;
2. Создание температурных условий, замедляющих развитие микроорганизмов.

Соблюдение всех условий хранения гарантирует качество продукции и увеличивает срок её хранения.

Основные условия хранения кондитерских изделий:

• температура;
• влажность;
• санитарные нормы;
• гигиенические условия;
• вентиляция;
• освещение помещения.

Срок годности некоторых кондитерских изделий в зависимости от состава продукции:

1. Мармелад - от 1 до 3 месяцев;
2. Варенье - от 6 месяцев до 2 лет;
3. Печенье и вафли - от 15 дней до 3 месяцев;
4. Торты и пирожные - от 6 часов до 3 дней.