Печи для пиццы

Пицца — итальянское блюдо завоевавшее любовь и признание во всем мире. В каждом ресторане обязательно есть несколько видов этого вкусного и сытного блюда. Для приготовления пиццы по традиционным рецептам не обойтись без профессионального теплового оборудования — печи для пиццы.

Разновидности печей для пиццы по виду энергии:

• дровяные;
•  газовые;
•  электрические.
  

По способу выпекания:

• подовые;
•  конвейерные.
  

Дровяная печь считается классическим вариантом для изготовления пиццы. Выглядит как полуоткрытый очаг, состоящий из пода и купола. Правильно сложенная дровяная печь выдерживает высокие температуры, до 400 °С, быстро и равномерно выпекает пиццу за счет нагретого воздуха, циркулирующего по печи снизу вверх. Выпечка пиццы в такой печи занимает в среднем 3-4 минуты.

Дровяная печь работает на дровах, древесном угле или на специальных топливных брикетах.
Огонь разводится по центру, после прогрева печи, отодвигается к стене, а на центр укладывается пицца на специальную подставку.
Дровяная печь не тратит электричество и газ и имеет доступную ценовую категорию.

Среди газовых и электрических моделей есть оборудование по своим свойствам приближенное к классическим дровяным печам для пиццы. Это подовые печи.

Внутри такой печи установлен керамический под и нагревательные элементы в виде трубок, которые равномерно нагревают под и верхнюю часть камеры. В таких печах пиццы готовиться чуть дольше, около 8-10 минут.

Подовые печи имеют небольшие габариты и потребляют немного электроэнергии или газа, что позволяет использовать их в небольших кафе или точках быстрого питания. Такие печи могут иметь несколько ярусов для одновременного приготовления 2-3 пицц.

Конвейерные печи, в отличии от других видов, для выпекания используют конвекционный нагрев, а не прямой инфракрасный. Такие печи отличаются высокой производительностью. Среднее время выпекания продукта - 8 минут. За счет высокой производительности, конвейерные печи потребляют достаточно много электроэнергии, имеют большие габариты и высокую стоимость.
Но это самая простая печь для пиццы. Для работы с ней не требуется определенных профессиональных навыков.