Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки — профессиональное холодильное оборудование, используемое в общественном питании для быстрого охлаждения и заморозки продуктов питания.

Технология шоковой заморозки blast chill имеет ряд преимуществ:

• такая заморозка практически не оказывает влияние на качество продуктов. Она останавливает развитие микроорганизмов, от которых может произойти порча продуктов, без изменения состава витаминов и минералов в самом продукте;

• новейшая технология сохраняет клеточную структуру продуктов, вес, цвет, аромат и все питательные свойства, а мгновенное понижение температуры обеспечивает равномерное охлаждение и замораживание.

В основе шоковой заморозки лежит эффект микрокристаллизации жидкости. Продукты проходят несколько стадий заморозки:

1. Охлаждение от +20 до 0 °С
2. Неглубокая заморозка от 0 до -5 °С
3. Заморозка от -5 до -18 °С

До полной заморозки продуктов требуется менее 4х часов, а для небольшого охлаждения потребуется не более часа, благодаря ускоренной циркуляции холодного воздуха.

1. Уточняйте, какие температурные режимы используются в модели. Важно, чтобы скорость охлаждения не вредила качеству продуктов;
2. Выбирайте модель исходя из специфики вашего бизнеса;
3. Встроенный или выносной компрессор — важный критерий при выборе шкафа шоковой заморозки. Шкаф с выносным компрессором производит меньше шума и выделяет меньше тепла при работе;
4. Объем камеры и количество лотков также подбирается исходя их объемов и специфики работы вашего предприятия;
5. Учитывайте габариты модели, чтобы ей было не только удобно пользоваться, но и просто транспортировать при необходимости.