Фритюрницы

Фритюрницы — профессиональное тепловое оборудование для приготовления блюд во фритюре.
Состоит из основной емкости, сетки для продуктов и корпуса с крышкой, на котором расположены нагревательные элементы, панель управления и датчики температуры.

Достоинства профессиональных фритюрниц:

• благодаря новейшим технологиям, масло во фритюрнице не закипает, блюдо не подгорает и не выделяются вредные канцерогены;
•  блюда получаются вкусными, без постороннего запаха горелого масла или жира;
•  обжаренные продукты имеют аппетитную хрустящую корочку;
•  профессиональные фритюрницы рассчитаны на непрерывную работу в течении всего дня, их не нужно выключать и охлаждать в перерывах между приготовлением блюд.
  

По типу нагревательных элементов, фритюрницы бывают:
1. Электрическими — работают за счет тэнов в корпусе прибора;
2. Газовыми — нагреваются с помощью газовых горелок.

По конструкции оборудование бывает:

• настольное;
•  устанавливающиеся на базовую подставку;
•  с одной или двумя рабочими ваннами.
  

По области применения выделяют:

• универсальные фритюрницы. Это оборудование подходит для любого заведения общественного питания или для домашнего использования;
•  промышленные. Имеют большие размеры и высокую производительность, используются в пищевой промышленности и на пищевых линиях предприятий.
  

При выборе профессиональной фритюрницы следует обращать внимание на:

• производительность и мощность. Эти показатели подбираются в зависимости от предполагаемой нагрузки на фритюрницу;
•  вместимость и количества ванн. Если блюда во фритюре являются не основными в меню вашего заведения, то вполне достаточно настольной модели с одной ванной до 12 литров;
•  форма ванн. В зависимости от модели, форма ванн может быть квадратной или прямоугольный, мелкой или глубокой, с закругленными углами или с острыми.
  

Дополнительные функции профессиональных фритюрниц:
1. Воздушные фильтры — они препятствуют распространению запаха масла и жира по кухне;
2. Температурный регулятор и таймер;
3. Дозатор;
4. Съемные рабочие емкости;
5. Кран для слива масла;
6. Холодная зона — зазор между корпусом и нагревательным элементом, препятствующий чрезмерному нагреванию корпуса и возможности получения ожогов;
7. Термостойкие ручки и корзина;
8. Термостат;
9. Автоматическое отключение при открытии.