Экструдеры

Экструзия — процесс переработки продуктов путем размягчения и придания им нужной формы, с помощью специальных насадок.
1. Холодная — основана на механическом изменении продукта с помощью пропускания его через специальные насадки;
2. Теплая — кроме механического, на продукт осуществляется еще тепловое воздействие;
3. Горячая — весь процесс происходит на высоких скоростях, благодаря чему механическая энергия преобразуется в тепловую.

Экструдеры — профессиональное оборудование для производства макаронных изделий. Это устройство существенно упрощает работу поваров на профессиональной кухне заведений общественного питания.

Профессиональные экструдер состоит из:

• корпуса;
•  нагревательного элемента;
•  рабочего органа (шнек, поршень или диск);
•  емкости для загрузки продуктов;
•  различных насадок для разных типов макаронных изделий.
  

Экструдер - небольшой аппарат, но пользоваться им предельно просто:

• все ингредиенты помещаются в специальную емкость;
•  закрывается крышка и оборудование начинает замешивать тесто;
•  после завершения программы подготовки теста, аппарат автоматически отключается;
•  устанавливается насадка для выбранной формы макаронных изделий и аппарат включается снова;
•  паста выдавливается через насадку, обрезается и складывается в специальную емкость для просушки.
  

Практически вся работа оборудования автоматизированна и требует от повара минимальных усилий.

Преимущества экструдеров:

• удобство в управлении и в обслуживании;
•  автоматический режим работы;
•  система дозировки теста, с помощью которой можно определить количество исходного продукта;
•  удобные габариты — не занимает много места на профессиональной кухне;
•  высокая производительность — в зависимости от мощности модели, аппарат может изготавливать до 12 кг. макаронных изделий за час.
  

Все оборудование изготовлено из высококачественных износостойких материалов, а детали, соприкасающиеся с продуктами — из нетоксичных материалов, не поддающихся окислению и быстрому износу.