Поверхности жарочные

Жарочная поверхность представляет собой большую сковороду с бортиками. Используется такое оборудование на профессиональных кухнях общепита, реже в домашних условиях.
При приготовлении блюд на жарочной или контактной поверхности, продукты соприкасаются напрямую с источником тепла, блюда получаются вкусными и не теряют своих полезных свойств.

Жарочные поверхности имеют разный тип площади:

• рифленый. Предназначен для жарки мяса и овощей;
•  плоский. Подходит для рыбы;
•  комбинированный. Самый популярный тип, он позволяет готовить одновременно несколько видов блюд.
  

По конструкции выделяют два типа:
1. настольные. Компактное оборудование, его легко переносить, но большое количество блюд одновременно не приготовить;
2. напольные. Профессиональное оборудование для ресторанов и кафе.

Достоинства профессиональных жарочных поверхностей:

• универсальность. Оборудование позволяет готовить практически любые продукты: мясо, рыбу, морепродукты, овощи;
•  регулятор температурного режима;
•  качество блюд. Продукты, приготовленные на профессиональном жарочном оборудовании не теряют своих полезных свойств и готовятся равномерно;
•  безопасность. Все модели оснащены специальными бортиками, не позволяющими жиру растекаться.
  

Жарочные поверхности могут быть электрические или газовые. Электрические нагреваются дольше и остывают быстрее.

При покупке контактной жарочной поверхности следует обратить внимание на следующие параметры:

• материал корпуса. Самый гигиеничный материал — стеклокерамика, но она чувствительна к царапинам. К такой поверхности прилагается специальная чистящая щеточка. Менее прихотливы в уходе считаются покрытия их чугуна и стали;
•  зоны нагрева для комбинированных типов площади. Из должно быть две, на каждую площадь отдельная зона нагрева;
•  вытяжка. В профессиональном оборудовании вытяжка входит в комплект. Она обеспечивает естественную конвекцию;
•  наличие поддона для сбора лишнего масла и жира;
•  высота бортиков. Чем выше, тем меньше будет вероятность обжечься раскаленным маслом и жиром.